刘佩瑛，园艺教育家，蔬菜专家。长期从事蔬菜教学和研究工作，培养了一批园艺人才对魔芋进行了生物学、栽培、育种及加工的系统研究，发现并命名了白魔芋优质新种，通过胚胎学研究发现魔芋果实中的小球茎为有性繁殖的后代，为魔芋杂交育种提供了依据。

       1952年，刘佩瑛来到西南农学院（西南大学前身之一）任教，她组织蔬菜教研组的教师自编教材，建立规范化的教学制度和完整的教学记录。同时开展生产经验调查总结和蔬菜品种资源调查，成文后在全国交流。她以广博的学识、深入实际和生动的教学赢得了学生的崇敬，并以教书育人和严谨治学的态度得到同行的好评，作了园艺系主任。

       80年代以来，她培养了硕士12名、博士18名，主编了《中国芥菜》、《魔芋学》专著及《蔬菜研究法》全国统编教材，担任《中国农业百科全书·蔬菜卷》副主编。1979年起从事魔芋生物学、生理生化、栽培、育种、加工及开发利用系统研究。在国内外发表论文30余篇，多次获国家教委、农业部、四川省和重庆市科技成果奖。她主持召开了国际魔芋科技研讨会，其研究成果促进了中国魔芋产业的形成和发展。